Teatr Delikates powstał na przełomie 2006/07 r. Nazwę zapożyczając od dobrze znanych sklepów zwanych Delikatesami,otwartych dla wszystkich i posiadających pełen asortyment wszelkich dóbr.Celem działania jest stworzenie teatru pełnego smakowitych specjałów.Pozwalam odbiorcy przebierać w swoim asortymencie i ingerować w powstający produkt.W

Dyrektorami tego teatru byli ludzie, którzy osiągnęli znaczące nazwiska i pozycje w dziejach współczesnej sztuki teatralnej oraz filmowej np. Stanisław Tym, Andrzej May, Jerzy Sopoćko, Hilary Kurpanik lub Jacek Gruca. Pracowali tu, realizując sztuki z repertuaru polskiej i światowej klasyki,

W 2006 roku Teatr im. Stefana Jaracza w Olsztynie uzyskał status Narodowej Instytucji Kultury na mocy porozumienia podpisanego przez Ministra Kultury i Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego, stając się pierwszą jednostką kulturalną w północno-wschodniej Polsce o takiej randze.Obecnie program repertuarowy Teatru im.